발효 시간 계산기
식품과 온도에 따른 발효 시간을 계산합니다.
°C
예상 발효 시간
72시간 0분
발효 정보
식품막걸리
최적 온도25°C
최적 온도 기준 시간72 시간
현재 온도25°C
보정 계수x1.00
개요
발효 계산기는 식품 종류와 온도에 따른 최적 발효 시간을 계산합니다. 김치, 된장, 고추장, 막걸리, 요거트, 사워도우, 콤부차 등 다양한 발효 식품의 발효 조건을 안내합니다. 특히 한국 전통 발효 식품(김치, 장류, 젓갈)에 대한 상세한 발효 가이드를 제공합니다.
계산 공식
발효 시간은 온도에 반비례합니다. 일반적으로 온도가 10도 올라가면 발효 속도가 약 2배 빨라집니다 (Q10 법칙). 김치 발효: 0~5도에서 2~3주(저온 숙성), 15~20도에서 2~3일, 25도 이상에서 1일 이내. 요거트: 40~45도에서 6~12시간.
사용 방법
- 1발효 식품 종류를 선택합니다 (김치, 된장, 요거트, 빵 등).
- 2발효 온도를 입력합니다.
- 3원하는 발효 정도(약한 발효/적당/깊은 발효)를 선택합니다.
- 4예상 발효 시간과 관리 요령을 확인합니다.
활용 팁
- ✔김치는 실온(20~25도)에서 1~2일 익힌 후 냉장고(0~5도)로 옮기면 최적의 맛을 유지합니다.
- ✔된장은 담근 후 첫 한 달간 햇볕 소독과 밤이슬 맞히기를 반복하여 잡균을 억제합니다.
- ✔발효 중 온도 변화가 크면 맛이 불균일해지므로 일정한 온도를 유지하세요.
- ✔막걸리 발효는 25도 전후에서 3~5일이 적당하며, 너무 높은 온도에서는 신맛이 강해집니다.
자주 묻는 질문
Q. 김치가 적절히 익었는지 어떻게 알 수 있나요?
김치 국물에 작은 기포가 올라오기 시작하면 발효가 진행 중인 것입니다. 뚜껑을 열었을 때 상큼한 신맛이 나고, 배추가 적당히 물러지면서도 아삭함이 남아 있으면 적절히 익은 상태입니다. pH 4.0~4.5가 가장 맛있는 시점입니다.
Q. 발효 온도가 왜 중요한가요?
온도는 미생물의 활동 속도를 결정합니다. 저온(0~5도)에서는 유산균이 천천히 활동하여 깊은 맛이 나고 오래 보관됩니다. 고온(25도 이상)에서는 발효가 빠르지만 맛이 단조롭고 금방 과발효됩니다. 한국 전통 옹기 보관은 땅속 온도(15도 내외)를 활용한 지혜입니다.
Q. 사워도우 스타터는 어떻게 관리하나요?
사워도우 스타터는 밀가루와 물을 1:1 비율로 매일 공급(피딩)합니다. 실온(22~25도)에서 12~24시간마다 피딩하고, 사용하지 않을 때는 냉장 보관하며 주 1회 피딩합니다. 약 5~7일이면 활성 스타터가 완성됩니다.